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以家乡文化为傲,她在台湾开了一间打破传统印象的越南餐厅

2020-06-17 阅读(9949)

採访当天阴雨绵绵、冷风飒飒,但一进入「Hotnut核果子工房」餐厅便一扫先前阴郁,映入眼帘的是原木架上的坚果,在温暖的微黄灯光下,有卡通造型的松鼠布偶点缀,色彩饱和的画作、缠绕画餐纸搭配简单的音乐,为新的一天注入活力。而这间店便是今天故事的主角─阮清华所经营的。

我们常暱称她作清华姐,来自越南河内的她,大学就读河内科大经营管理学系。清华当时申请学校的双联学位计划,第一年在越南念书,后三年到台湾留学,总共念完四年便可取得学位,因此清华成为第一批来台湾的留学生。

以家乡文化为傲,她在台湾开了一间打破传统印象的越南餐厅
「核果子工房」共同创办人阮清华是拥有硕士学位的高材生,后来结婚定居台湾成为新住民。

回忆起在越南的生活,家住河内的她,最难忘的就是小时候到父亲老家「黄梅郡」过节,乡下有一大片耕作龙眼与荔枝的农地,而母亲的老家则位在离河内车程四小时的太平省,因此清华自小就常与大自然作伴。

2005年,不到20岁的清华与一批越南同学来到台湾中部的云林科技大学就读,那时正值暑假,学校空无一人,她顿时体会到只身一人在外地的孤单与乡愁,但也十分感谢在云科大的日子,清华认为这里的学习更能激发想像力与创意。

在大学期间,她一方面学习中文,另一方面也参与许多国际留学生的社团,从事越南文化交流的活动,例如:举办语言文化活动、歌唱舞蹈表演、或是美食体验等。而在一次越南学生的跨校交流活动中,清华邂逅了当时还在阳明医学院就读的丈夫,两人都是来自河内的异乡人,在家乡的住处十分相近,却是跨过海峡来到台湾才认识彼此,因此两人更珍惜这样的缘分。

拿到大学学位后,清华再接再厉攻读云科大国际企业管理研究所,在硕班的这两年,清华也会接一些翻译或文化讲师的工作。硕士班毕业后,她北上到台北,进入一间华人电视台做媒体工作,当时公司经营的路线跨足不同领域,像是推销机上盒作为越南语教学的平台,也针对在台湾的越南移民工引进越南的电视节目。

虽然清华姐适应良好,但却有一件事让她从来台感到困扰至今 -- 当台湾人第一次遇见身为越南人的她,总会问她是来台结婚或是工作的?而非留学,而且这种情形并非少数,几乎大多数人都会这样问,让她心里不太舒服。除此之外在中部求学时,她也遇到许多来自越南同乡的姊妹,原以为嫁到台湾能过得幸福,却因为丈夫生病、过世,必须一肩挑起家计,面对这些种种不友善的状况与挑战,新住民往往都只能一个人默默承受,因此清华最大的心愿,就是透过自己的力量,让更多台湾人正确的了解、认识越南文化。

以家乡文化为傲,她在台湾开了一间打破传统印象的越南餐厅
「核果子工房」的室内装潢走雅致温馨路线,完全颠覆一般人对越南小吃店的刻板印象。
以家乡文化为傲,她在台湾开了一间打破传统印象的越南餐厅

目前清华已经在明志科技大学担任讲师三年,另外也在警察专科学校、辅仁大学、中兴高中、树林高中等学校任教,除此之外,她也会经常到国中举办文化体验课程,甚至为一些偏乡小学开办线上教学直播,设计基本打招呼、歌唱等活泼课程。

除了语言教学,清华更在越南美食的推广上不遗余力,由于从小家中从事餐饮业,在耳濡目染下,她向母亲学习了许多做菜的眉角。为了让更多台湾人了解越南料理的口味,她与几位前同事合资,在台湾大学旁边的公馆商圈开了一间南洋美食餐厅「核果子工房」,除了带来台湾少见的河内风味菜餚之外,也推出泰国、马来西亚等不同国家料理,服务爱吃异国菜色的饕客。

另外,由于越南的坚果十分出名,据她的观察,台商从越南回台湾,总要带一些坚果当伴手礼,因此她进而在台湾推广越南的坚果,一方面可以帮助越南的农民,另一方面也可以让台湾人更健康。不仅如此,由于老家种植龙眼,因此她也进口了龙眼乾,相较于台湾的桂圆,越南的龙眼乾是直接去籽乾燥。除此之外,莲子、罗望子、木鳖果等也都是店里希望能够推广的天然食材。

但对清华而言,开店的契机也给了她许多挑战,从一开始选择地点、考量租金、室内装潢,每一步都是慢慢构想。将地点选择在公馆学区,除了专攻学生客源外,也吸引不少上班族与街坊邻居光顾,在装潢方面则走温馨路线。

然而在开店初期,清华觉得最困难的部份是人员之间的沟通,像是一开始台籍厨师不太了解越南饮食,前场、后场员工也没有默契,所以需要集合大家不停讨论,才能达成自己希望保持越南风味的初衷。另外菜单里手工菜居多,出菜速度就需要做精準的调配,备料也要注意新鲜度,除了週一市场休息、需要前一天多备料外,其他天都是当日採买当日现煮,这是为了客人的健康。

以家乡文化为傲,她在台湾开了一间打破传统印象的越南餐厅
虽然室内装潢像间咖啡厅,但「核果子工房」贩卖的越南料理毫不马虎。
以家乡文化为傲,她在台湾开了一间打破传统印象的越南餐厅 以家乡文化为傲,她在台湾开了一间打破传统印象的越南餐厅

经过一段时间的调整,目前在人员分配上,熟食、沙拉、汤与麵包各有一位厨师分别製作。清华说,未来希望能够在店内增设东南亚的摆设,如画作、照片、手工艺品以及报章杂誌,此外也将规划异国文化活动,让来店的客人能更进一步了解东南亚。

在访谈后我们也聊到清华姐的家庭生活,目前清华的先生在台北医学院附设医院工作,至于两位孩子的教育,清华不仅让孩子学习中文融入社会,另一方面也在孩子刚开始牙牙学语时,就和孩子用越南文沟通,她发现越早给孩子多国语言的学习环境,孩子吸收的效果越好、而且不会感到压力,因此她也建议各位新移民妈妈,一定要常常与自己的孩子说越南文。

以家乡文化为傲,她在台湾开了一间打破传统印象的越南餐厅
每位来店消费的客人,都可获赠一盒桌上摆放的坚果当作小点心。
以家乡文化为傲,她在台湾开了一间打破传统印象的越南餐厅
「核果子工房」的南洋风味冰沙,滋味十分特殊。

「核果子工房」店家资讯

地址:台北市大安区新生南路三段76巷5-1号1楼(位于「台一牛奶大王」附近的巷内)电话:(02)2363-5899

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实习编辑:张馨云

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